Övningsfrågor

Övningsfrågor: bytet

Från skott till kött: passning, urtagning, hängning och hygien. Tolv frågor om det som händer efter att djuret fallit, med förklaring till varje svar.

1. Fråga 1 av 12 · Bytet

   Vad görs vid svedning av vildsvin, till skillnad från flåning?

   • ASkinnet dras helt av precis som hos hjortdjur
   • BBorsten bränns bort och huden får sitta kvar på slaktkroppen
   • CDjuret läggs i saltlake i flera dygn innan styckning
   • DHuden skrapas ren från borst men tas sedan av helt innan styckning
   Visa svar

   Rätt svar: B. Borsten bränns bort och huden får sitta kvar på slaktkroppen

   Vid svedning bränns borsten bort med t.ex. en gasolbrännare, varefter huden skrapas ren och får sitta kvar på slaktkroppen, till skillnad från flåning.

2. Fråga 2 av 12 · Bytet

   Vad gör du när du svedar en fågel efter att den är plockad?

   • ADoppar den i hett vatten
   • BSaltar köttet
   • CTvättar köttet med ättika
   • DBränner bort fjädrar
   Visa svar

   Rätt svar: D. Bränner bort fjädrar

   Svedning innebär att kvarvarande dun och småfjädrar flamberas bort över öppen låga för ett rent slutresultat efter plockning.

3. Fråga 3 av 12 · Bytet

   Vad gör du när du sotar ett vilt?

   • ASkär ut filéerna längs ryggraden
   • BSkär bort ändtarmsöppning och könsorgan
   • CFlår djuret innan det hängs upp
   • DSkär bort hjärta, lever och njure ur bukhålan
   Visa svar

   Rätt svar: B. Skär bort ändtarmsöppning och könsorgan

   Att "sota" ett vilt är ett jaktbegrepp som innebär att ändtarm, urinblåsa och könsorgan avlägsnas, vilket görs för att undvika att avföring eller urin förorenar köttet.

5. Fråga 4 av 12 · Bytet

   Du fäller en älg klockan tio på förmiddagen och det är femton grader varmt. Vad är viktigast att göra först?

   • AFotografera djuret för dokumentation av fällplatsen
   • BPassa djuret snabbt och få ner kroppstemperaturen
   • CFlå djuret på plats innan urtagningen påbörjas
   • DLåta djuret ligga orört i två timmar för att stelna
   Visa svar

   Rätt svar: B. Passa djuret snabbt och få ner kroppstemperaturen

   Vid varmt väder är snabb urtagning och nedkylning avgörande. Kroppsvärmen gör annars att bakterier förökar sig snabbt och köttet försämras eller blir otjänligt.

6. Fråga 5 av 12 · Bytet

   Under passningen råkar du skära hål i tarmen och tarminnehåll rinner ut på köttet. Vad gör du?

   • ASköljer rikligt med vatten från en dunk tills ytan ser ren ut
   • BTorkar rent med ättika och skär bort det som är förorenat
   • CLåter det torka och skrapar bort det vid styckningen
   • DFortsätter utan åtgärd eftersom magsyran är steril
   Visa svar

   Rätt svar: B. Torkar rent med ättika och skär bort det som är förorenat

   Ättika har desinficerande effekt och används för att torka rent förorenade köttytor. Vatten sprider snarare bakterierna vidare. Kraftigt förorenade partier skärs bort.

7. Fråga 6 av 12 · Bytet

   Du har fällt ett vildsvin och ska ta vara på köttet. Vad är obligatoriskt innan det används som livsmedel?

   • ATrikinprov
   • BSotning av borsten
   • CFrysning i minst en vecka
   • DGodkännande från länsstyrelsen
   Visa svar

   Rätt svar: A. Trikinprov

   Vildsvinskött kan bära på trikiner, en parasit som kan ge allvarlig sjukdom hos människa. Trikinprov är därför obligatoriskt innan köttet används som livsmedel.

8. Fråga 7 av 12 · Bytet

   Du har fällt fem älgar under säsongen och vill sälja det styckade köttet vidare. Vad gäller?

   • ADu får sälja allt utan begränsning direkt till konsument
   • BDu får sälja styckat kött motsvarande ungefär en älg per år direkt till konsument
   • CAll försäljning av viltkött till konsument är förbjuden
   • DDu måste sälja allt till en godkänd vilthanteringsanläggning
   Visa svar

   Rätt svar: B. Du får sälja styckat kött motsvarande ungefär en älg per år direkt till konsument

   Gränsen för bearbetat kött är en enhet storvilt per år. Resten måste gå via en godkänd vilthanteringsanläggning med veterinärbesiktning. Vill du avyttra mer på egen hand kan du i stället sälja hela, oflådda kroppar — där är gränsen 25 enheter.

9. Fråga 8 av 12 · Bytet

   Du hittar tydliga blödningar och missfärgat kött kring skottkanalen på en fälld hjort. Vad gör du?

   • ASkär bort det skottskadade partiet
   • BSköljer det med vatten och behåller det
   • CLåter det sitta kvar, det påverkar inte smaken
   • DSteker det extra länge i stället
   Visa svar

   Rätt svar: A. Skär bort det skottskadade partiet

   Skottskadat och blodigt kött skärs bort, eftersom vävnaden kan innehålla bakterier och benfragment och dessutom försämras snabbare än frisk vävnad.

10. Fråga 9 av 12 · Bytet

    Du har plockat en and och det sitter kvar dun och små fjädrar. Vad gör du?

    • ASvedar fågeln snabbt över öppen låga
    • BSkållar den i hett vatten en gång till
    • CSkrapar med kniv mot fjäderriktningen
    • DSköljer den i kallt vatten
    Visa svar

    Rätt svar: A. Svedar fågeln snabbt över öppen låga

    Svedning innebär att kvarvarande dun och småfjädrar flamberas snabbt bort över öppen låga, vilket ger ett rent slutresultat efter plockningen.

11. Fråga 10 av 12 · Bytet

    Varför bör passning ske så snart som möjligt efter fällning?

    • ADet är en gammal tradition utan praktisk betydelse för köttet
    • BFör att sänka köttets temperatur och minska risken för bakteriespridning
    • CFör att skinnet ska lossna lättare när djuret sedan flås
    • DFör att hjärtat ska hinna pumpa ut blodet ur muskulaturen
    Visa svar

    Rätt svar: B. För att sänka köttets temperatur och minska risken för bakteriespridning

    Snabb passning sänker temperaturen i slaktkroppen och minskar risken att bakterier från mag-tarmsystemet sprider sig i köttet.

12. Fråga 11 av 12 · Bytet

    Vad innebär flåning?

    • AAtt ta ur inälvorna och rengöra bukhålan
    • BAtt avlägsna skinnet från slaktkroppen
    • CAtt dela upp köttet i användbara bitar
    • DAtt hänga upp djuret för mognad i kylrum
    Visa svar

    Rätt svar: B. Att avlägsna skinnet från slaktkroppen

    Flåning innebär att skinnet lossas och dras av från den underliggande kroppen.

13. Fråga 12 av 12 · Bytet

    Vilket viltslag hanteras ofta med svedning istället för flåning?

    • ARådjur
    • BVildsvin
    • CFasan
    • DÄlg
    Visa svar

    Rätt svar: B. Vildsvin

    Vildsvin hanteras ofta genom svedning, där borsten bränns bort och huden skrapas ren istället för att skinnet flås av.